Move matrix config to info.json, part 1 (#19985)

keyboards/jadookb/jkb65/r1/info.json

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 {
     "keyboard_name": "JKB65 RGB R1",
+    "matrix_pins": {
+        "cols": ["F6", "B1", "F1", "C7", "C6", "B6", "B5", "B4", "D7", "B3", "D4", "D5", "D3", "D2", "D1", "D0"],
+        "rows": ["E6", "B7", "F7", "F4", "F5"]
+    },
+    "diode_direction": "COL2ROW",
     "usb": {
         "device_version": "0.0.1"
     }